![\"\"](\"http:\/\/laboratoryofeducation.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Zapach-kawy-fb-768x371.png\")
\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/p>\n
Palona kawa zawiera oko\u0142o 1000 r\u00f3\u017cnych zwi\u0105zk\u00f3w chemicznych. Cz\u0119\u015b\u0107 z nich jest polarna (ma bieguny), a cz\u0119\u015b\u0107 nie. Te polarne zdecydowanie lepiej rozpuszczaj\u0105 si\u0119 w wodzie (woda te\u017c jest polarna), wi\u0119c znajd\u0105 si\u0119 w wywarze kt\u00f3ry pijemy. Jest ich mniej wi\u0119cej 75%.
Jak si\u0119 zastanowimy, czy umiemy wymieni\u0107 jakiekolwiek substancje zawarte w kawie, to oka\u017ce si\u0119, \u017ce zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 powie: jasne \u2013 kofeina.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/laboratoryofeducation.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/kofeina-300x209.png\")
<\/p>\n
Czysta kofeina to drobnokrystaliczny, bia\u0142y proszek, bez zapachu, o gorzkim smaku. Rozpuszcza si\u0119 w wodzie. Swoj\u0105 \u201es\u0142aw\u0119\u201d zawdzi\u0119cza psychoaktywnym w\u0142a\u015bciwo\u015bciom. Tak, tak psychoaktywnym. Jej za\u017cywanie ma wp\u0142yw na dzia\u0142anie naszego uk\u0142adu nerwowego (w tym m\u00f3zgu). Jest zaliczana do stymulant\u00f3w, poniewa\u017c dzia\u0142a pobudzaj\u0105co na nasz organizm.<\/p>\n
A wiecie, \u017ce badano te\u017c jej wp\u0142yw na inne organizmy, np. mr\u00f3wki? Okaza\u0142o si\u0119, \u017ce mr\u00f3wki, kt\u00f3re spo\u017cy\u0142y kofein\u0119 by\u0142y wobec osobnik\u00f3w ze swojej kolonii bardziej przyjazne, ale za to szybciej atakowa\u0142y osobniki spoza kolonii. Czy\u017cby zatem kofeina wp\u0142ywa\u0142a na zacie\u015bnianie si\u0119 wi\u0119zi rodzinnych i ochron\u0119 gniazda?.. A mo\u017ce to zbyt pochopny wniosek?<\/p>\n
Wr\u00f3\u0107my jednak do g\u0142\u00f3wnego tematu. Kofeina, jak zdecydowana wi\u0119kszo\u015b\u0107 zwi\u0105zk\u00f3w zawartych w kawie nie pachnie. Zatem co tak pachnie?!
Do znajduj\u0105cych si\u0119 w kawie zwi\u0105zk\u00f3w o wyra\u017anym aromacie nale\u017c\u0105 np.:<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/laboratoryofeducation.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/merkaptan-furfurylowy-300x186.png\")
<\/p>\n
merkaptan furfurylowy \u2013 jest t<\/strong>o kluczowy zwi\u0105zek odp<\/strong>owiedzialny za zapach palonej kawy. <\/strong>Zapach czystego zwi\u0105zku jest z okre\u015blany tak samo.<\/p>\n \u00a0<\/b><\/p>\n 3-metylo-2-buten-1-tiol<\/b> \u2013 ma silny siarkowy zapach, powstaje podczas palenia kawy, jego podobie\u0144stwo do zwi\u0105zku znajduj\u0105cego si\u0119 w gruczole odbytowym skunksa sprawi\u0142o, i\u017c w \u015bwiecie angloj\u0119zycznym okre\u015bla si\u0119 go jako Skunk Thiol tzn. skunksim tiolem (tiole to zwi\u0105zki, organiczne, odpowiedniki alkoholi, w kt\u00f3rych atom tlenu w grupie \u2013OH zosta\u0142 zast\u0105piony siark\u0105); nie jest to po\u017c\u0105dany w kawie zapach, oj nie!<\/p>\n Za naprawd\u0119 przyjemne doznania zapachowe w kawie odpowiadaj\u0105:<\/p>\n \u2013 metylopropanal<\/b> o kwiatowo-korzennym zapachu To oczywi\u015bcie nie wszystkie pachn\u0105ce zwi\u0105zki w kawie, ale te wyda\u0142y mi si\u0119 najciekawsze. S\u0105 to te\u017c zwi\u0105zki o do\u015b\u0107 prostej budowie:<\/p>\n \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\u2013 furaneol<\/b> (4-hydroksy-2,5-dimetylo-3-furanon) pachnie nieco karmelem i zdecydowanie s\u0142odkimi truskawkami (wyst\u0119puje r\u00f3wnie\u017c w ananasach, pomidorach i \u2026 gryce)
\u2013 3-metylobutanal<\/b> (aldehyd izowalerianowy) ma s\u0142odki, s\u0142odowy zapach z nutami owocowymi, niestety nie wszystkim przypadnie do gustu, szczeg\u00f3lnie w wi\u0119kszym st\u0119\u017ceniu
\u2013 aldehyd octowy<\/b> \u2013 w odpowiednim st\u0119\u017ceniu pachnie owocowo, jak zielone jab\u0142ka, ale gdy jest go wi\u0119cej zapach staje si\u0119 dra\u017cni\u0105cy
\u2013 damascenon<\/b> \u2013 ma miodowo-owocowy zapach, wyst\u0119puje w olejku r\u00f3\u017cy bu\u0142garskiej, jest sk\u0142adnikiem drogich perfum (otrzymuje si\u0119 go syntetycznie)
\u2013 gwajakol<\/b> \u2013 pachnie korzennie i lekko dymem, jest stosowany jako \u015brodek wykrztu\u015bny, a gdy mamy katar dzia\u0142a odka\u017caj\u0105co na drogi oddechowe; zatem w\u0105chajmy \u2013 na zdrowie!<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/laboratoryofeducation.eu\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/Kawa10-1024x380.png\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"